Успешный маркетинг ведет к процветанию корпорации.
На сайте изложены рекомендации, как сделать систему оценки маркетинга фирмы более эффективной и максимально повысить марочный капитал.
Окупаемость проектаМатериалы по маркетингу / Разработка концепции летнего кафе / Окупаемость проекта
Для кафе в зоне отдыха без горячих блюд средний чек равен цене бутылки пива — около 50 руб. Если есть горячее питание, то средний чек — цена второго блюда плюс та же бутылка пива. Наценка зависит от выбранной стратегии: заработать на объеме или на стоимости и сервисе.
Рекомендуется определить потенциальных посетителей кафе, посмотреть, есть ли поблизости стационарные предприятия с невысокими ценами. Например, в центре на пиво делают 100% наценку. В «Дока-Пицце» считают, что в среднем в летних кафе «накидывают» на пиво 60-70%. Также разделяют разливное и бутылочное пиво: первое продают на 70-100% дороже, второе — лишь на 15-30%. Считается нормой наценка не менее 100-150% на напитки и от 200 до 450-1000% на еду.
На остальные продукты (кроме горячих блюд) цены увеличивают меньше. Мелочи вроде жевательной резинки продают с наценкой до 30%. Никто не будет ее брать, если в соседнем киоске она в два раза дешевле.
По словам операторов рынка, кафе должно окупаться за сезон или два — в зависимости от того, арендовали вы оборудование или приобрели.
Эффективность работы заведения предприниматели оценивают по обороту. Считается нормальной выручка в 10 тыс. руб. в день. Если при первоначальных затратах около 100 тыс. руб. и уровне наценки 70-100% нет оборота в 10 тыс. руб. в день, значит, кафе считается нерентабельным. По нашим расчетам, кафе будет приносить минимум 30-40 тыс. руб. прибыли в месяц, т. е. 120-160 тыс. руб. за сезон.
Расчёт для кафе, работающего на арендованном оборудовании, без горячих блюд, открытого в спальном районе города. Площадь кафе 80 кв. м. Оборот — 15 тыс. руб. в день. 70% продаж приходится на пиво со средней наценкой 70%, 30% продаж — на закуски и другие напитки со средней наценкой 50%.
Минимальные затраты на открытие кафе:
Эскиз – 15 000р
Доработка шатра – 100 000р
Установка и демонтаж туалета – 3500р
Кассовый аппарат – 20 000р
Микроволновая печь – 3000р
Чайник – 1500р
Объявление о найме персонала – 5250р
Хозтовары- 5000р
Контейнер для мусора – 5000р
Итого- 158 290р
Доходы: 450 000р
Постоянные расходы:
Аренда земельного участка – 3617р
Электроэнергия – 10 000р
Обслуживание туалета – 11210р
Бухгалтер – 3000р
Зарплата персонала- 41400р
Экспедитор – 4000р
Вывоз мусора – 560р
Итого -73 787р
Закупка продуктов- 275 294р
Итого расходы- 349081р
Прибыль до уплаты налогов – 100919р
Рентабельность – 29%
Порог вхождения 507 371р
Окупаемость – 1, 6 месяцев.
